釣り魚料理
働き始めてしばらくたった頃、
仕事にも慣れ、やや気持ちに余裕ができ
当時１人で暮らしていた滋賀県から福井の
海まで、投げ釣りに行きました。
20cmほどのキスが10尾ほど釣れたでしょうか。
それなりに息抜きができて
楽しかった、と覚えています。
しかし、その時１人暮らしでしたから
その魚をさばくのは自分しかいません。
から揚げは作ったことがありましたので
から揚げにすることにしました。
うろこを取って、はらわたを取って
までは良かったのですが、
背骨を残したまま、
粉を付けて揚げました。
実際にそういうフライを店で売っていましたので
全く迷いなく、そうしてしまいました。
ところが、それはとても食べやすいものではなく、
せっかくの新鮮な食材だったにもかかわらず、
上手に料理できなくて、
魚にも悪いことをしたものだ
と、後悔をしました。
それがきっかけで、魚の料理もできるようになろう
と思うようになりました。
ボラの料理
チヌ釣りなどでは、ボラは全く外道として扱われます。
小アジのサビキ釣りでも掛かることがありますが、
やはりじゃまな魚として、捨てられてしまいます。
そんな魚ですから、たまに鮮魚の店に並んでいても
非常に安いことが多いものです。
しかし、ボラの美味しさを知っている人は
わざわざボラを狙います。
ただ、泥を吸い込んだりしているとかで
汚い場所で取れたボラは臭みがあったり、
そういう物を魚の体内に含んでいるかもしれない、
と、考えただけでも、
食べる気がしません。
きれいな場所でボラを釣って食べてみると、
その美味しさにびっくりします。
ボラを安くで売っていたので、買って来て料理しました。
いざ狙うと、なかなか釣れないものです。
小アジの料理
アジという魚は実に美味しい魚です。
大きなアジは刺身やたたきや塩焼きや
フライやムニエルや・・・
と、様々な料理ができます。
くせの無い魚だからでしょうか。
小アジもまた美味しいものです。
小アジはサビキ釣りでたくさん釣れます。
小アジのはんぺん
小アジがたくさん釣れて、フライやてんぷらに飽きたら、
はんぺんにもできます。
頭とはらわたと尾びれなどを取って、すり身にします。
ここですり身にする機械があれば、とても便利。
そのすり身に、好みに合わせて野菜などを混ぜ
塩で味を調え、油であ揚げます。
キスの料理
キスは非常に美味しい魚です。
そして比較的さばきやすい魚で、
嬉しい限りです。
大物は刺身、塩焼き
そして小さなキスはてんぷらです。
その時、骨せんべいと呼ばれる
背骨のから揚げに塩を振って
ビールを飲む、
これはたまらぬ美味しさです。
キスのてんぷら
これはキス料理の定番ですが、やはり美味しい。
しかし、料理屋さんで食べるほど
美味しくはなかなかできません。
カラット揚げるこつは、
やはり料理の本に書いてあることを、
基本通りにやることでしょうか。
Ｍ氏の食卓のキスのてんぷら
サバフグの料理
秋になるとたくさん釣れます。
いやになるほど釣れます。
そんな時は、つい他の魚に目がくらみ
サバフグを捨ててしまうのですが
後で考えると、
もったいないことをしたものだと
後悔します。
おいしい魚です。
なんと言ってもフグですから。
そして、とてもさばきやすいのも
嬉しいですよ。
アオハタの料理
アオハタやキジハタ（アコウ）という魚は、
一般ではなかなか食べられない魚
のようです。
時々鮮魚店でも見かけますが、
非常に高い魚です。
刺身
特に大物は身が硬くてこりこりしますので
薄作りが良いようです。
キャベツやたまねぎや大根の千切りなど
たくさんの野菜を敷いた上に、
椿の花のように作って見ました。
アオハタの煮物
煮魚は簡単なようで、なかなか難しいものです。
魚の生臭さを消しながら、魚の美味しさを引き出す。
砂糖・醤油・みりん・酒 それから生姜など その微妙なハーモニーが
奥深い美味しさをだしてくれます。
ほっぺたの肉が、
これまた美味しい。
エソの料理
あの、グロテスクな口元をしたえその顔を見ると、とても食べる気がしません。
また、小骨も多くあの見た目とともになおさら食べたくない魚ですが、この写真を見る限り
白身の美味しそうな魚に見えます。
エソの塩焼き
実際に食べたＭ君の話では、結構いける味だったとのこと。
よし、今度エソを釣ったら持って帰るぞ。
しかし、あの顔は嫌だなー・・・・
そんな嫌な顔をなるべく思い出さないように
魚の形をつぶしてしまう料理をどうぞ
エソの揚げ物
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