エソの料理
いつも嫌われるエソですが、
かまぼこなど練り物の食材としては
非常に良いそうです。
下は少し前に釣ったエソを皮を剥いで
切り身にして冷凍しておいてあったものです。
発砲トレイに入れて見ると、
まるで売り場にある魚のよう。
もっと奇麗に盛り付けてはありますが。
さて、この切り身を包丁でたたきます。
見た目は奇麗な切り身ですが、
実は非常に小骨がたくさん入っています。
初めは、骨抜きで抜きかけてみましたが、
とても多くて、嫌になりました。
どうにでもなれ、と
包丁でたたいて細かく切りました。
それから今度は、それをすり鉢ですりました。
結構な時間すっていると
「こんな手間のかかる料理は
釣りから帰ったばかりの時、
体が疲れ、道具を洗ったり、
他の魚をさばいたりしないといけない時には
とても、できそうにはない」
と感じました。
今回のように、さばいて冷凍しておくのが良い
と感じました。
塩を少々入れます。
また山芋をすって入れると良いようですが、
山芋が無かったので、豆腐をつぶして入れました。
これで、殆どあのエソの嫌な顔が薄れてきます。
しょうがをすったものを
少々いれます。
臭みがとれます。
そして、すり混ぜます。
にんじんを細く切った物も入れます。
好みで違うものを入れても良いでしょう。
さて、それを揚げますと出来上がり。
豆腐が多かったので、
混ぜている時は、魚の味が弱いかなあ
と心配しましたが、そんな事も無く
しっかり魚だと分かるし、またくせも無く
美味しい揚げ物になりました。
やはり、エソは練り物には非常に良い
食材なのでしょう。
骨は全く気になりませんでした。
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