さあ、おいしいメゴチの天ぷらを食べよう
キス釣りをしていると、
メゴチが釣れることがあります。
よく釣れる日や、
あまり釣れない日やあるので、
水の質や天気や何やと
原因があるのだと思いますが、
たいがいの場合、
キス釣りが第一目的なので、
メゴチがなぜ釣れないか、
なぜ良く釣れるか、
と、あまり考えた事はありません。
しかし、エサを動かさないでいると、
メゴチが掛かることが多い気はします。
つまりはキス釣りの外道として扱われ、
海に返されることの多いメゴチですが、
天コチとも呼ばれるように、
天ぷらにすると大変美味しいですぞ。
慣れると簡単にさばく事ができます。
キスより簡単だと思います。
そのさばき方を、簡単に説明します。
① メゴチです。
とりわけ綺麗に洗ったり、
うろこを取ったりとか
の作業がいりません。
うろこがあるようにも
思いませんが。
まな板に乗せます。
②背びれのシッポの方から
包丁を入れます。
③背びれの周辺の皮を
背びれごと切り取っていきます。
魚体がぬるぬるしていますから、
よく切れる包丁で、
左手で頭を抑えながら
右手で左方向へ切っていきます。
④頭の上まで背中の皮を
切り取ったら、
包丁を立てにし、
背骨を切り、
腹の皮は切らないように
します。
⑤魚の上下をひっくり返し、
包丁の先で背骨を押さえ、
頭を矢印の方向に引っ張ります。
かなりぬるぬるしていますから、
頭を左手で、
爪を立ててしっかり持ち、
シッポの方へ、
頭を引っ張り
皮ごと剥ぎ取ります。
すると綺麗に皮と頭と内臓とが
一度に取れます。
多少内臓が残りますが、
包丁で綺麗に切り取り、
背骨に沿って片側づつの身にします。
この時、シッポの方はついたままにして、
背骨を取ります。
「松葉おろし」というものですな。
これを少し塩水につけて
ぬめりとかを取り、
天ぷらに揚げると良ろしいんです。
キスとは違う味で
これまた最高。