サバフグのフライ
これは釣り人ならではの料理かと思ったら、
店でも売っているところを見かけます。
サバフグは秋になると釣れ始めます。
フグですから、あの爪切りのような歯で
仕掛けを切ってしまって、だいなしです。
また、フグですから
「だめだ、これは食べられない。」
と、リリースする人が多いと思います。
しかし、これは美味しい魚です。
さばくのもそう大変なことはなく、嬉しい魚です。
こんな魚です。草フグなどとは違い、腹のあたりが
銀色に見えます。
大きさは２０cm前後が良く釣れますが、
３０cmを超えるものも、釣れるようです。
「サバフグ」という名前は、昔、サバのように
たくさん取れたから、と言う話しを聞きました。
確かにサバはたくさん取れて、安い魚でした。
サバは昔ほど取れなくなって、高価な魚になりましたが、
サバフグはまだたくさんいるようで
秋には嫌になるほど餌を取りに来ます。
しかし、ハリスを切りますから
案外、釣り上げるのは難しいと感じる人もあるでしょう。
袖の長い針を使い、餌を飲み込む前に合わせると
口元に針が掛かり、釣り上げることができます。
さばき方は、カワハギのような感じです。
身もカワハギのような感じです。
頭の上から胸の方へ包丁を入れます。
背骨を切ったあたりで、包丁を止め、
次に、皮がしっかりしているので皮を切ります。
包丁を抜かずその状態から、
体の横の部分の皮を、包丁で切ります。
左右の胸の横の皮を切ったら包丁を外し、
頭と胴を持って、頭を皮と内臓ごと取り去ります。
残った身の腹の中の黒い部分を包丁で取れば、
きれいな身が残ります。
尾びれも取れば、こんな感じです。
このままぶつ切りにして
フライにする料理屋さんもありますが、
これを３枚におろすと
こんな感じです。
何となく鳥のささみのような感じです。
あとは好きな料理に仕上げます。
ころもを付けて揚げると、鶏肉のフライのような食べ応えです。
子供も喜んで食べます。
刺身の薄作りにしたり、水炊きに入れたりと他にも楽しめるようです。
何と言ってもフグですから、美味しいです。
是非、お験しあれ。
ただ、絶対にサバフグであることを確認してくださいね。
地もとの人に聴くなりして、
間違いなくサバフグである場合に、
食べてください。
丹後の方では、
「サンキュウ」
と言います。
漢字では「三久」
と書かれて売ってあります。
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