ごぶさたしております。
　月末に韓国出張なんですが、いわゆる冷麺以外のおすすめ麺はありますでしょ
うか？
　他にもこれは食べた方がいい、というものがあったらおしえてください。サム
ゲタンは是非食べてみたいのですが。

Konさん，お久しぶりです。お元気でしたか？

> 　月末に韓国出張なんですが、いわゆる冷麺以外のおすすめ麺はありますでしょ
> うか？
> 　他にもこれは食べた方がいい、というものがあったらおしえてください。サム
> ゲタンは是非食べてみたいのですが。

さすがに，「韓国」となると全く守備範囲外です。
ＴＶで，家庭ではなく店で「インスタント麺」を
鍋（チゲ鍋？）に入れたりするのは見たことありますが・・・
日本とは「ラーメン」に対する考え方が違うんではないでしょうか。
そもそも，熱いスープと麺の「ラーメン」はあるのでしょうか？

Konさん こんばんは

私は韓国には行った事が無いのですが、家にあった本に韓国の
麺の事が載っていたので紹介いたします。

「韓国料理の麺」
(冷麺)
一般的に冷麺(ネンミョン)と呼ばれるものは「水冷麺(ムルネンミョ
ン)冷たいスープに入ったもの」のことだがスープなしの「ピビム冷
麺(ピビムネンミョン)」もある。
「水冷麺」は主に牛肉・牛骨からスープをとりトンチミ(大根や葱の
辛くないキムチ)のつけ汁を足す。
「ピビム冷麺」は唐がらし味噌(コチュジャン)を主体に各種の薬味
を加えて作った調味料(ピビムジャン)で和える。
麺の材料には地方差があり
「ハムン冷麺」はデンプンが主でそば粉が従に使われるかみ切れ
ないほどのコシのあるもの。
「平壌冷麺」はそば粉が主で、小麦粉・でんぷんが従になる。
「春川(チュチョン)マッククス」はそば粉100パーセントのもの。

(温麺)
冷麺にたいして温麺もある。動物性スープに細めの素麺の様な
麺。


「韓国湯料理」

「雪濃湯（ソルロンタン）」
牛の骨を主体に頭や舌、バラ肉などを長時間煮込んで作る。ス
ープは髄や骨から溶けだしたゼラチン質で乳化し白濁している。
牛の臭みはなく一見濃厚そうだがあっさりとしたスープに注文が
入ってからご飯と麺を加え、茹で肉を載せてサービスされる。
客は味付けされていないスープに自分の好みで塩を入れ刻み葱
をかけて食べる。


「中華料理の麺」
韓国でも日本と同様中華料理は国民の中に浸透している。
高級店から大衆店までさまざまだが看板に○○飯店とか△△楼
とか漢字で書いてあるのでハングルの中では見つけやすいが、
メニューは大体ハングルなので注意。中華料理店メニューのなか
でもとりわけ人気なのが「ジャージャー麺」と「チャンポン」だ。

「ジャージャー麺(チャジャンミョン)」
韓国の国民食と言っても良いくらいポピュラーな食べ物。昔は
中華料理屋のことを(チャジャンミョン屋)と呼んだというのは、日本
でもラーメン屋と呼ぶのと同じだろう。豚肉と野菜のみじん切りを
炒めミョンジャンと言う黒味噌を加え、デンプンでとろみをつけ（かなり甘いらしい）細いう
どん状の麺の上に掛け細切りのキュウリが
載るが、麺と別皿でサービスする場合もある。
食べ方は、まず両手に箸を一本づつ持ち、麺とソースをぐちゃぐち
ゃにかき混ぜる。中途半端な混ぜ方ではおいしくないらしい。
また、チャジャンミョンのソースはチャーハンの上にかかる事も多い
チャジャンミョンには他に、ソースのつなぎにでんぷんを使わず、
大量の野菜を使う「カンチャジャンミョン」。ナマコ・イカ・エビなど
魚介類を使う「サムソンチャジャンミョン」などがある。

「チャンポン」
日本語と同じく？チャンポンで通じる。スープが唐がらしで真っ赤
なことを除けば日本のチャンポンと同じだがかなり辛い。昔は塩
味のスープだったとのことで、約１００年かけて韓国化した麺。

「家常麺（カサンミョン）」
家常とは家庭料理の意。韓国人経営の店にはない。魚介・豚肉・
野菜・玉子が入るスープ麺。

「ウルミョン」
あんかけ風のスープ麺。魚介・野菜・玉子入り。

「キスミョン」
麺の平たい、魚介・豚肉・野菜・茸の入ったスープ麺。

「サムソンウドン」
北京料理のタールーミエンにあたるものがなぜか（うどん）と呼ばれ
ている。魚介・豚肉・人参・カボチャ・玉子の入るスープ麺。

「水炒麺（スチョミョン）」
日本で言う焼きそば


＊う〜ん、打ち込んでいて私も韓国に行きたくなりました。特に
　「雪濃湯」はそそられるな〜。


下記の本より、私が要約、抜粋致しました。

＊「Ｂ級グルメが見た韓国」　文芸春秋編　　文春文庫ビジュアル版

　隣の国韓国の大衆料理がびっしり。日本料理が笑っちゃう。
　初版が１９８９年とちょっと古いが、地図入り店名ガイドが親切。

＊「アジアラーメン紀行」　森枝卓士　徳間文庫　　

　私達が普通に使っている「麺」という言葉の本当の意味は？
　第一章の（文化麺類学入門）から最終章（そして日本ラーメン）
　まで、ラーメン好きは息もつけないおもしろさ。お勧めです！

以上、カメでした。

> Konさん こんばんは
> 
> 私は韓国には行った事が無いのですが、家にあった本に韓国の
> 麺の事が載っていたので紹介いたします。

　詳細なフォローありがとうございました。
　印刷してもっていきます。

Reyちゃん＠ヨボセヨです。

Konさんはじめまして。月末に韓国に行かれるということですがサッカーでかな？
私はU-22の試合がソウルであるので、行こうかどうか悩み中です。

私はこれまで3度韓国に行きました。ソウルの街中はハングルばかりで、そのうち
頭がぐるんぐるんになってきますが、食べ物やさんがホントにいっぱいあります。
日本のファーストフードのような軽食屋がいたるところにあるのですが、そういう
お店では、インスタントラーメンに卵や野菜を入れたものがあり、若者がよく食べ
ています。このメニューは「ラーミン」です。日本のらーめんという言葉が、その
ままハングルっぽくつかわれています。今、日本でも、「辛」とか韓国のインスタ
ントラーメンが手に入りますが、全くその味です。でも、オムニ（おばちゃん）の
手が入るので、美味しく感じます。あと、「おでぃん」=おでん、などもあります。
私の好きなのは、「トッポキ」というお餅です。甘辛く煮込んでつくります。
ぜひお試しくださいね。

焼き肉や高級なお店には日本語のメニューがありますが、その辺にあるソウルっ子
がいるお店に入ったほうが美味しいですよ！メニューはハングルでもうわけわから
ん！という感じですが、人が食べているのを「これ！」って言ったり、他のお客さ
んに「これはどのメニュー？」って聞いてメニューを指さしてもらったり、ふれあ
いも楽しめます！

「ヨボセヨ！」=こんちゃ！って楽しい韓国ライフを！
あ〜私も行きたくなってきた！

> Reyちゃん＠ヨボセヨです。
> 
> Konさんはじめまして。月末に韓国に行かれるということですがサッカーでかな？
> 私はU-22の試合がソウルであるので、行こうかどうか悩み中です。

　はじめまして。一応仕事でいくんですがU-22ってオリンピック予選でしたっけ。

> ています。このメニューは「ラーミン」です。日本のらーめんという言葉が、その
> ままハングルっぽくつかわれています。今、日本でも、「辛」とか韓国のインスタ
> ントラーメンが手に入りますが、全くその味です。でも、オムニ（おばちゃん）の
> 手が入るので、美味しく感じます。あと、「おでぃん」=おでん、などもあります。
> 私の好きなのは、「トッポキ」というお餅です。甘辛く煮込んでつくります。
> ぜひお試しくださいね。

　韓国のインスタントラーメン、ときどきたべます。トッポキも試してみます。

> 焼き肉や高級なお店には日本語のメニューがありますが、その辺にあるソウルっ子
> がいるお店に入ったほうが美味しいですよ！メニューはハングルでもうわけわから
> ん！という感じですが、人が食べているのを「これ！」って言ったり、他のお客さ
> んに「これはどのメニュー？」って聞いてメニューを指さしてもらったり、ふれあ
> いも楽しめます！

　プルコギ（カルビ）でなく、豚ばら肉の焼き肉もあるようで、いろいろ食べるのが
楽しみです。

> 「ヨボセヨ！」=こんちゃ！って楽しい韓国ライフを！
> あ〜私も行きたくなってきた！

　どうもありがとうございます。